Haben Sie sich jemals gefragt, warum der Fond in manchen Restaurants so unwirklich klar ist, während Ihr eigener zu Hause oft trüb bleibt? Dieses Rätsel wird oft als gut gehütetes Geheimnis der Profis behandelt. Doch die Wahrheit ist verblüffend einfach und wurde jahrzehntelang von vielen Hausfrauen erfolgreich angewendet. Dieser einfache Trick, der fast in Vergessenheit geraten war, erlebt jetzt ein sensationelles Comeback – und das aus gutem Grund. Er verspricht einen makellos perfekten Fond ohne mühsames Abschöpfen und Klären.
Der Grund für die Magie: Ein simpler Trick mit Glas
Der Kern dieses bewährten Koch-Hacks ist überraschend unspektakulär: Ein gewöhnliches Glas. Aber wie genau kommt ein Glas in den Kochtopf, um einen so beeindruckenden Effekt zu erzielen? Die Antwort liegt in der Physik, die wir uns zunutze machen.
So funktioniert der „Glas-Trick“
Der Vorbereitungsprozess ist denkbar einfach. Zuerst stellen Sie ein dickwandiges, leeres Glas mit der Öffnung nach unten auf den Boden eines leeren Kochtopfs. Erst danach legen Sie das Fleisch und gegebenenfalls das Gemüse für Ihren Fond hinein und füllen alles mit Wasser auf. Sobald das Wasser zu erhitzen beginnt, passiert etwas Bemerkenswertes: Die eingeschlossene Luft unter dem Glas erzeugt einen sanften Dämpfungseffekt.
Dieser Effekt verhindert, dass die Flüssigkeit wild sprudelt und kocht. Statt eines turbulenten Aufkochens entsteht eine behutsame Zirkulation. Das ist entscheidend, denn wildes Kochen wirbelt die Proteine im Fleisch auf und verwandelt sie in winzige Partikel, die Ihren Fond trüb erscheinen lassen. Gelingt die Zubereitung mit dem Glas, sammelt sich indes das gesamte Sediment an einem Punkt, während die Flüssigkeit selbst kristallklar bleibt.
Die feinen Details für das beste Ergebnis
Damit dieser Trick auch bei Ihnen zu Hause reibungslos funktioniert, gibt es ein paar wichtige Punkte zu beachten. Die richtige Wahl des Glases ist dabei entscheidend für den Erfolg und Ihre Sicherheit.
- Das richtige Glas: Verwenden Sie unbedingt Gläser aus dickem Glas, die hohen Temperaturen ohne Probleme standhalten. Klassische bauchige Gläser (oft auch als „Gedeckter Tisch“ bekannt) oder robuste Cocktailgläser eignen sich hervorragend.
- Der richtige Zeitpunkt: Das Glas muss bereits am Boden des leeren Topfes platziert werden, bevor Sie das Fleisch und die restlichen Zutaten hinzufügen und mit Wasser auffüllen.
Nach dem Kochen: Vorsicht ist besser als Nachsicht
Nachdem Ihr Fond fertig gekocht ist, wird das Glas ganz einfach mit einem Löffel oder einer Zange herausgehoben. Seien Sie hierbei besonders vorsichtig, denn das Glas ist extrem heiß! Stellen Sie es nicht unter kaltes Wasser, um es abzuschrecken; lassen Sie es stattdessen zuerst langsam in der Spüle abkühlen, um ein Zerbrechen zu vermeiden. Anschließend können Sie Ihren nun perfekten, klaren Fond wie gewohnt abseihen.
Hat Ihnen dieser Tipp gefallen? Haben Sie ihn vielleicht schon einmal ausprobiert oder kennen ähnliche Küchentricks aus „Omas Zeiten“? Teilen Sie Ihre Erfahrungen unbedingt in den Kommentaren!