Im Winter wird deine Küche zu einem ganz besonderen Ort: Einerseits „sieht“ sie die heiße Herdplatte und die Heizung, andererseits das Fenster mit kaltem Glas und ständigen Zugluft. Diese Temperaturschwankungen töten die nützlichen Eigenschaften vieler Lebensmittel und beschleunigen deren Verderb erheblich. Wir teilen eine Liste von Lebensmitteln, die du im Winter besser von deinen Küchenregalen verbannen und von Wärmequellen fernhalten solltest.
Welche Lebensmittel gehören im Winter nicht in die Küche?
Zuerst solltest du dich um pflanzliche Öle kümmern. Oft lassen Köchinnen eine Flasche dieses Produkts neben dem Herd stehen, um es bequem auf die Pfanne zu gießen. Im Winter, wenn die Küche ständig aufheizt und dann schnell abkühlt, ist das ein Fehler. Unter Einwirkung hoher Temperaturen und durch Temperaturschwankungen beginnt im Öl ein Oxidationsprozess. Es ist besser, das Produkt an einem dunklen Ort fern von Wärmequellen aufzubewahren.
Warum Öle empfindlich auf Wärme reagieren
Wenn du bemerkst, dass dein Öl nach einiger Zeit seltsam riecht oder bitter schmeckt, ist das ein Zeichen, dass es oxidiert ist. Dieser Prozess wird durch Licht und Wärme beschleunigt. Stell dir vor, dein gut gemeintes Olivenöl wird zu einer Art „schlechten Fett“. Stell es lieber in einen dunklen, kühlen Schrank.
Kartoffeln und Zwiebeln: Die wärmeempfindlichen Lageristen
Kartoffeln und Zwiebeln sind weitere Produkte, die in der Küche mit maximaler Sorgfalt gelagert werden müssen. Durch die ständige Wärmeeinwirkung können sie zu keimen beginnen. Wenn im Falle von Zwiebeln dies sogar ein Vorteil sein kann, ist gekeimte Kartoffel nicht mehr zum Verzehr geeignet. Es ist besser, das Gemüse entweder im Keller zu lagern, wenn du in einem Haus wohnst, oder auf einem isolierten Balkon, wenn es sich um eine städtische Wohnung handelt.
Der keimende Kohlkopf ist ein Warnsignal
Das gilt auch für Knoblauch. Wenn deine Zwiebeln oder Kartoffeln beginnen, auszukeimen, bedeutet das, dass sie zu viel Wärme abbekommen haben und ihre Nährwerte leiden. Es ist, als würdest du deine Pflanzen zu viel gießen – sie sterben nicht sofort, aber sie sind auch nicht mehr in Bestform. Deshalb: weg von der Heizung oder dem heißen Herd!
Gewürze und Kräuter: Duft und Aroma sind empfindlich
Gewürze und Kräuter sollten ebenfalls besser von der Herdplatte ferngehalten oder ganz aus der Küche verbannt werden. Kondenswasser und Dampf vom Kochen, der in die Gläser gelangt, verderben ihr Aroma und ihren Geschmack. Dadurch verklumpen die Gewürze, verlieren ihr Aroma und können aufgrund der Feuchtigkeit sogar schimmeln.
So bleiben Gewürze frisch und aromatisch
- Bewahre Gewürze in luftdichten Behältern auf.
- Lagere sie an einem kühlen, dunklen Ort, fern von Dampf und direkter Sonneneinstrahlung.
- Vermeide es, sie direkt über dem Herd aufzubewahren.
Hast du noch weitere Tipps, wie du deine Lebensmittel im Winter richtig lagerst?