Warum Profis vor dem Öl auf Salz in der Pfanne setzen

Es gibt kaum etwas Frustrierenderes beim Kochen als heiße Ölspritzer, die überallhin fliegen. Egal ob Sie in Wien oder Graz Fisch oder Schnitzel braten: Diese „Artilleriebeschüsse“ sind eine echte Nervenprobe. Abgesehen davon, dass es schmerzhaft ist, wenn heißes Fett auf die Haut gelangt, machen Sie die Reinigung der Küche zu einem Albtraum.

Ich spreche nicht nur von der Herdplatte. Das Öl verteilt sich auf den Fliesenspiegel, die Dunstabzugshaube und die umliegenden Geräte. Man bemerkt diese winzigen Spritzer nicht sofort, und mit der Zeit werden sie zu hartnäckigen, klebrigen Flecken, die selbst aggressive Reiniger kaum noch lösen. Aber es gibt einen Trick, den Köche in Österreich schon lange anwenden, um dies zu verhindern.

Der Insider-Trick: Warum Wasser der wahre Feind ist

Die meisten Menschen denken, Ölspritzer sind unvermeidlich. Doch professionelle Köche haben eine einfache Gewohnheit, die das Problem sofort löst. Der Grund für das „Spritzen“ ist die Reaktion von heißem Fett mit Wasser. Wenn Feuchtigkeit im Kochgut oder in der Pfanne auf das extrem heiße Öl trifft, verdampft sie explosionsartig – und das Öl wird mitgerissen.

Genau hier setzt der Trick an. Sie müssen die Feuchtigkeit loswerden, bevor das Öl ins Spiel kommt. Und dafür brauchen Sie nur ein Gewürz, das jeder in seiner Küche hat.

Schritt-für-Schritt-Anleitung gegen Fettspritzer

Diesen Tipp habe ich von einem erfahrenen Koch gelernt, der in einem beliebten Wiener Beisl arbeitet. Er spart ihm täglich Stunden an Reinigungszeit. Und das Beste: Es funktioniert mit jeder Art von Öl und jeder Art von Pfanne.

Das ist die einfache Methode:

• Starten Sie mit einer trockenen Pfanne: Stellen Sie sicher, dass die Pfanne komplett trocken ist, bevor sie auf den Herd kommt.
• Die Prise Salz: Bevor Sie das Öl hinzufügen, nehmen Sie eine kleine Prise feines Salz (ein halber Teelöffel genügt) und streuen Sie es auf den Boden der kalten Pfanne.
• Erhitzen und hinzufügen: Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und lassen Sie sie kurz heiß werden. Erst dann gießen Sie das Öl hinein.

Was passiert chemisch? Das Salz absorbiert extrem schnell jegliche Spuren von Restfeuchtigkeit an der Oberfläche der Pfanne oder (wenn es sich dann später beim Braten ausbreitet) in den ersten Schichten des Bratguts. Es neutralisiert sofort die Ursache für die spritzende Reaktion.

Es gibt einen Haken: Was Sie beim Bratgut beachten müssen

Salz in der Pfanne ist eine großartige Basis, aber es ist nur die Hälfte der Miete. Wenn das Bratgut selbst noch nass ist, wird Ihnen selbst der beste Trick nicht helfen. Die größten Feuchtigkeitsträger sind Fischfilets, mariniertes Fleisch und – Achtung – gefrorene Produkte, die nicht richtig abgetaut wurden.

Die goldene Regel: Je trockener das Produkt, desto ruhiger das Öl.

Zwei schnelle Tipps für „nasse“ Lebensmittel

Wenn Sie Fisch aus der Donau oder hausgemachte Frikadellen braten, müssen Sie kurz vorsorgen:

• Papierhandtuch Pflicht: Tupfen Sie Fisch, Fleisch oder Gemüse immer gründlich mit Küchenpapier ab. Der Koch sagte mir: „Wenn es sich feucht anfühlt, spritzt es.“
• Die Mehl-Barriere: Wenn Sie Panade nicht mögen, versuchen Sie eine ganz leichte Schicht Mehl. Einfach das Fleisch oder die Laibchen leicht damit bestreuen. Das Mehl zieht die oberflächliche Feuchtigkeit an und bildet eine dünne, unsichtbare Barriere zwischen Fleisch und Öl.

Probieren Sie den Salz-Trick das nächste Mal aus, wenn Sie die Küche vor mühsamer Putzarbeit bewahren wollen. Ich habe diese einfache Routine in meinem eigenen Haushalt übernommen, und seitdem habe ich keinen einzigen großen Spritzer mehr auf meinem Induktionsfeld gehabt. Die Nerven, die ich dabei spare, sind unbezahlbar.

Haben Sie selbst einen Küchen-Hack, um Fettspritzer zu vermeiden? Verraten Sie ihn uns in den Kommentaren!