Hand aufs Herz: Die österreichische Weihnachtszeit ist ohne Vanillekipferl undenkbar. Aber wir wissen alle, wie frustrierend es ist, wenn der Teig bröselt oder die Kipferl beim Tauchen im Puderzucker brechen. Dieses Jahr habe ich eine Entdeckung gemacht, die Ihre Weihnachtsbäckerei revolutioniert. Es ist ein simpler Keks, der so zart ist, dass er sprichwörtlich auf der Zunge zergeht – die „Schneeflocken-Plätzchen“.
Ich sah dieses Rezept zuerst bei einer Wiener Bäckerei-Kollegin und dachte: Wieder nur ein Hype. Aber ich habe es ausprobiert und muss zugeben: Die Zubereitung ist so unkompliziert, dass selbst Back-Anfänger sie perfekt hinbekommen. Und das Beste? Sie schmecken mindestens genauso gut wie die Klassiker, erfordern aber nur die Hälfte an Aufwand.
Warum Sie Ihre Backroutine dieses Jahr ändern sollten
Viele von uns halten krampfhaft an den aufwendigen Familienrezepten fest. Aber in einer hektischen Vorweihnachtszeit, in der wir Geschenke besorgen und den Christkindlmarkt besuchen, zählt jede gesparte Minute. Die Schneeflocken-Plätzchen benötigen keine spezielle Formung, kein kompliziertes Kühlen und nur wenige Grundzutaten, die jeder in seiner Tiroler oder Salzburger Speisekammer hat.
Der Schlüssel zur unvergleichlichen Zartheit liegt in einer Zutat, die oft unterschätzt wird:
- Die gezielte Kombination aus Margarine und Speisestärke sorgt für die unglaubliche Mürbheit.
- Sie brauchen keine Eier, was den Teig geschmeidiger macht.
- Die fertigen Kugeln müssen nur kurz gebacken werden – kein langes Aushärten notwendig.
In meiner Praxis als Food-Journalist habe ich bemerkt: Je simpler das Backwerk, desto besser die Stimmung in der Küche!
Das 15-Minuten-Rezept: So gelingen die perfekten Schneeflocken
Der Name „Schneeflocken“ ist Programm: Sie sind so leicht und puderzuckerweiß, dass sie an frisch gefallenen Schnee erinnern, den wir hier in Österreich so lieben. Hier ist die genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Zutaten (für ca. 40 Stück)
- 250 g weiche Margarine (Butter geht auch, aber Margarine macht sie leichter)
- 300 g glattes Mehl
- 1 TL Backpulver (kein Überschuss, das macht sie sonst trocken)
- 80 g Staubzucker (Puderzucker) + extra zum Bestäuben
- 30 g Speisestärke
- 2 Päckchen Vanillezucker (hier nicht sparen!)
Die 3 Schritte zur perfekten Textur
Der Trick ist, den Teig nicht zu überkneten, damit die Plätzchen mürbe bleiben. Denken Sie daran, der Ofen muss auf 170 Grad Ober-/Unterhitze (oder 150 Grad Umluft) vorgeheizt sein.
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Die Basis schaffen: Geben Sie die weiche Margarine, Mehl, Backpulver, den Staubzucker, die Speisestärke und nur
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Die Formgebung: Zupfen Sie kleine Stücke ab und rollen Sie diese zu gleichmäßigen Kugeln. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Damit sie das typische „Schneeflocken-Muster“ bekommen, drücken Sie jede Kugel vorsichtig mit einer Gabel leicht! an.
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Das Finish: Backen Sie die Kugeln für etwa 10 bis 15 Minuten. Sie sollten nur leicht golden werden, nicht braun. Das ist entscheidend für die Zartheit! Nehmen Sie sie heraus und vermischen Sie den restlichen Vanillezucker mit zusätzlichem Staubzucker. Bestäuben Sie die noch lauwarmen Plätzchen sofort großzügig. Dieser Schritt ist das Geheimnis, damit der Vanillegeschmack richtig zieht.
Ein Profi-Tipp: Wenn Sie die Plätzchen in einer Keksdose aus Blech lagern, legen Sie ein Stück Apfel mit hinein. Das hält die Plätzchen länger frisch und unglaublich zart – ein altmodischer Trick, der immer noch funktioniert!
Das Fazit: Mehr Genuss, weniger Stress
Ich sage nicht, dass Sie Ihre geliebten Vanillekipferl beerdigen sollen. Aber wenn Sie dieses Jahr etwas Neues, Einfaches und unglaublich Zartes auf Ihren Keksteller bringen möchten, sind diese Schneeflocken-Plätzchen die perfekte Wahl. Sie sind das ideale Backwerk für eine spontane Einladung oder wenn Sie einfach in Wien beim „Billa“ nur die schnellsten Zutaten besorgen konnten.
Wir haben sie im Büro getestet, und jeder war überrascht, wie mühelos das Ergebnis diesen traditionellen Klassiker herausfordert. Haben Sie ein Backrezept, das Sie erst kürzlich entdeckt haben und das besser ist als jeder Klassiker? Teilen Sie es uns in den Kommentaren mit!