Hering ist ein beliebter Gast auf jedem Tisch und ein köstlicher Snack. Aber das Risiko, minderwertigen oder nicht mehr frischen Fisch zu kaufen, kann nicht nur Ihren Abend verderben, sondern auch Ihrer Gesundheit wirklich schaden. Viele Käufer verlassen sich auf das Herstellungsdatum, aber es gibt ein viel besseres visuelles Zeichen, das Ihnen die Qualität des Herings verrät. Und es lässt sich einfach nicht täuschen.
Der Geheimtrick der Fischhändler beim Hering-Einkauf
Das entscheidende Merkmal ist die Farbe und Klarheit der Fischaugen. Verkäufer können eine Vielzahl von Tricks anwenden, um den Fisch aufzupeppen: Sie waschen ihn von Schleim, reiben ihn mit Öl für mehr Glanz ein oder legen ihn in eine Marinade, um unangenehme Gerüche zu überdecken. Die Augen jedoch bleiben das einzige Organ, das ehrlich Auskunft über Lagerzeit, Zustand und Geschmack des Produkts gibt.
Warum die Augen des Herings so wichtig sind
Die Augen des Fisches sind ein Indikator für den Zustand der Proteine und der Feuchtigkeit im Körper. Sobald der Hering gefangen ist, hört er auf, Nährstoffe zu erhalten, und unumkehrbare Prozesse beginnen. Bei frisch gefangenem oder richtig gefrorenem Hering sollten die Augen klar, gewölbt und durchsichtig sein. Das deutet darauf hin, dass das Protein noch nicht durch Bakterien abgebaut wurde.
Wenn die Augen weißlich, trüb oder „wie beschlagen“ aussehen, liegt der Fisch schon eine Weile am Stand. Das bedeutet, dass sich die Bakterien im Inneren bereits vermehren, und der Verzehr eines solchen Produkts ist gefährlich.
- Klare, gewölbte Augen: Frischer Fisch, gutes Protein.
- Trübe, milchige Augen: Längere Lagerung, Bakterienaktivität.
- Eingefallene Augen: Starker Feuchtigkeitsverlust, trocken und ungenießbar.
Wenn die Augen nicht nur trüb sind, sondern auch eingefallen wirken, ist das ein Zeichen für starken Gewebeverlust an Feuchtigkeit. Dieser Fisch wird trocken, geschmacklos und kann sogar zu Vergiftungen führen.
Mein persönlicher Test beim Fischkauf
Ich habe festgestellt, dass die meisten Leute nur auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten. Doch genau hier liegt der Fehler. Einmal stand ich auf dem Markt und sah einen Verkäufer, der die Heringe mit einem Tuch abwischte, um sie frischer aussehen zu lassen. Dann fiel mein Blick auf die Augen – und ich wusste sofort, was Sache war.
Mein Tipp für Sie: Konzentrieren Sie sich immer auf die Augen. Wenn sie glänzen und man die Pupille klar sehen kann, haben Sie einen guten Fang gemacht. Wenn sie matt oder eingefallen sind, ist das ein deutliches Warnsignal. Sparen Sie sich lieber das Geld, und der Verkäufer wird es auch nicht mehr mit minderer Ware versuchen.
Haben Sie schon einmal diese Methode angewendet? Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren!