Viele von uns greifen zu Fertig-Rüben für Salate oder bereiten sie in der Mikrowelle zu. Doch die Vorstellung, dass Hersteller vielleicht verdorbene Früchte verwenden, sie zurechtschneiden und dann in den Verkauf bringen, schreckt viele ab. Andere sind unzufrieden mit dem Ergebnis aus der Mikrowelle – sie sagen, das Gemüse werde nicht so saftig wie beim herkömmlichen Kochen.
Deshalb ziehen die meisten immer noch die klassische Methode im Topf vor. Dabei wissen wir alle, wie ewig das dauern kann. Manchmal hat man das Gefühl, die Tapeten lösen sich eher von der Wand, bevor diese Rübe gekocht ist. Doch erfahrene Köche haben einen nützlichen Trick gefunden, der den Prozess beschleunigt und gleichzeitig die intensive Farbe des Gemüses maximal erhält.
Der Geheimtrick für schnelle und farbenfrohe Rüben
Wenn Sie beginnen, die Rüben zu kochen, geben Sie 2-3 Esslöffel Ihres üblichen 9%igen Essigs ins kalte Wasser. Lassen Sie das Gemüse dann bei mittlerer Hitze weiterkochen. Die Säure hilft dabei, das leuchtende Pigment im Inneren zu „versiegeln“, sodass die Rübe nicht blass oder wässrig wird.
Den fertigen Geschmack beeinflusst dies überhaupt nicht. Das Gemüse bekommt keinen sauren Beigeschmack, aber sein Aussehen wird für Vinaigrette oder Hering unter Pelzmantel perfekt sein.
Haut wie von selbst abziehen
Wenn Sie möchten, dass sich die Haut praktisch von selbst löst, legen Sie die heiße Rübe nach dem Kochen sofort für 5-10 Minuten in Eiswasser. **Das ist ein wahrer Segen für jede Küche!**
Mehr als nur ein Küchentrick
Übrigens, dieser Trick mit dem Essig lohnt sich nicht nur beim Kochen ganzer Gemüsearten. Er ist auch hervorragend, wenn Sie für Borschtsch eine Röstgemüse-Basis zubereiten. Wie Sie wissen, wird die Rübe mit jeder Minute längerem Erhitzen blasser. Ein wenig Essigsäure beim Schmoren hilft dabei, die rubinrote Farbe der Speise zu erhalten, die wir alle so lieben.
Haben Sie auch schon einmal solche Tricks angewendet, um das Kochen zu erleichtern? Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren – wir sind gespannt!